本期的封面大家是否有点眼熟，图片取自1990年香港电影《龙凤茶楼》的场景。
有留意香港电影的朋友应该不难发现，我们经常能在电影里看到茶楼、酒楼的场景，不管是各种就餐、摆宴的饮食场面，还是家庭、恋爱、谈判、甚至血拼的情节需求。大人物，小市井，茶楼仿佛天生就是一个适合讲故事的地方。
昔日，香港被称为“东方好莱坞”，是华语电影的先驱力量，电影输出旺盛，海外通过香港电影开始认识了不同的东方文化，如茶楼文化等。今天，中式茶楼也开到了国外，对于海外华人而言，在异乡还能接触到熟悉的茶楼饮食，这不仅是一种民俗、更带有一份乡情与归属。
1987年《富贵逼人》
香洲商埠1991《新精武门》
没错，本次凡空间的设计主角就是一间酒楼，让我们先将历史的巨轮转回珠海。
1909年，香洲开埠，在当时强有力的政策及模式创新光芒下，这片仅有七百亩的土地， 在一年时间里就建起了25条市街马路，1600余间的大小商铺，浮现一片繁荣昌盛。1911年，晚清政府钦定朝阳路与凤凰路交叉口一带的香洲埠为自由港，并被辟为60年无税口岸。
香洲开埠后呈现过一时的风华，虽后来因各种阻碍而变得衰落，但不能磨灭这是香洲历史上浓重的一笔，一种大无畏的敢为先。
香洲商埠
位于老香洲凤凰北路上的新怡鱼翅海鲜酒楼(以下简称“新怡酒楼”)没有赶上那段跌宕的历史，但作为一间已经营超过20年的老牌酒楼而言，老香洲们对其应该不陌生，初时名唤海怡，中途曾易手更名，但酒楼的面貌及大部分人与事都保留了下来，在不少老街坊心中，对这里还是有着习惯性的熟悉感。
改革开放前曾有句关于香洲的老话，“一间百货，一个红绿灯，一条马路”，“一间百货”指的就是凤凰路上的香洲百货，香洲百货1954年开始营业，在当时是标志性的存在，但经历时间的洗礼，面对层出不穷的各式大型商超，香洲百货的趋于平淡仿佛告诉了大家，这就是市场的选择。
新怡酒楼将来会有怎样的走向，未有标准的答案，虽然已有多年的经营经验，主打街坊生意，拥有固定的本地客源，但面对市场环境的更新冲击、行业的竞争加剧，新怡酒楼产生了想改变的念头。
自我博弈亦随之而来，作为一间经营多年的酒楼，面貌变了，甚至店名亦不复存在，对于老街坊来说，这是否为一种“背离”。纵使店内的经营环境不复往年光鲜，但是否就能这样干脆的“换新”。
大部分人总是念旧的，一桌一椅，一砖一瓦，没有什么珍贵，却也不卑微 。
但有时，改变在一定程度上是为了更好的保留。
凡空间设计：新怡鱼翅海鲜酒楼&酒店规划设计
项目规模：酒楼部分约1660㎡；酒店部分约1000㎡。
项目概况：项目位于凤凰北路2061号怡得大厦，是一栋6层高的建筑，日后计划1-3层经营酒楼，5-6层经营酒店。
改变需要勇气，原规模只有一、二层的新怡酒楼决定首先从空间上扩展，新增三层区域，增大酒楼经营面积，同时将五六层规划为酒店，计划将“食”和“住”进行经营融合。
我们与甲方的首次正式接触从一顿午茶开始，午间的新怡酒楼非常热闹，大多数是周边居民及酒楼熟客，熟悉的“广东话”一直不绝于耳，有着浓厚的传统茶市氛围。
这不禁让人想起小时候喝早茶的场景，那时还是传统的“推车仔”、“一盅两件”，连甜品上插着的一把伞签都能让小孩儿开心不已，周末一家人去叹早茶是一件很快乐的事情。
|旧时茶楼的点心车
这样一个合家欢的就餐空间应该是舒适、开怀、让人愉悦的，但通过现场观察我们发现，目前酒楼因空间布局上的局促，使场地易产生凌乱感，在动线及功能区间的优化上有很大的进步空间。而多年前的装修设计在今天看来不仅是视觉效果上需要提升、更重要的是空间功能的优化，简单而言，需要更实用、好用，符合酒楼发展的经营需求。
|新怡酒楼内部现状
| 设计之脑力风暴 |
保留酒楼的经营文化基底
“早茶文化”。目前酒楼经营虽呈多样化发展，早茶只作为经营的其中一部分，但这是酒楼的“根”，拥有着无形的归属感 。作为广东特有的饮食文化，应加以拥护。
“渔业&海鲜文化”。新怡酒楼拥有一个显著的经营优势，经营者的家族自80年代起经营渔船业，与珠海共同成长，见证兴衰，酒楼的大部分海鲜食材均由自家渔船捕捞，具有出品优势。
因此，在空间设计上应保留以上两种文化的呈现，选择合适的设计手法向外界传达。
外观优化构想
酒楼所处的怡得大厦是1990年兴建的建筑，位于凤凰北路马路旁，地段及视野位置较佳，本次设计将对建筑外立面进行整体改造，重新设计门头，特别注意招牌、橱窗及窗户的处理。建筑东南方向的斜面临近凤凰北路主干道，将作为主要立面，融合有辨识性的招牌及VI导视设计。通过对该路段建筑的考察，我们认为其有一定实力成为区域内的标志性建筑。
|建筑外观现貌
|概念意向构想
空间布局构想
一字，和。
时和：从早午晚茶市/饭市到宵夜，新怡酒楼从早上7:00营业至凌晨02:00，实际上不同经营时段的餐品提供、客户群体、消费习惯、餐饮氛围都会有所区别，而空间是基本不变的，因此在风格选择上需要具备调和之美，不以单一的显眼风格作为主打。
地和：当处于日常饭市场景时，宴会厅就是大厅；当处于宴会场景时，大厅就是宴会厅。两者在现场环境的配合上有不同要求，因此，在布局时需兼顾不同情况的使用需求，如对宴会模式时需配备的接待前区，舞台，操作间等区间设有预见性。
人和：从顾客进入酒楼开始，首先需要有流畅的人流动线、空间导视，落座后拥有良好的景观视线，舒适的空间体验，再结合人性化的经营服务，这是餐饮空间基本而十分重要的要求。
空间色彩&风格构想
什么颜色感性而清澈？——蓝色
我们构想中的空间将自然渗透出蓝色，拥有一股清新的海洋气息，不需要大片的海蓝，而是由不同的青蓝、灰蓝、艳蓝加以点缀，整体艺术唯美，作为空间的提亮色彩。
同时，色彩轮廓有时以色块形态体现，也会如水墨状态一般，勾勒出山海一体的山脉水纹轮廓。
剩余空间大量运用黑白灰，配以灰色的金属及灰木材质，令人感受到空间的沉淀，更加耐看。
新怡酒楼作为粤式酒楼，承载着广式餐饮中关于早茶、海鲜特色的发展使命，这让我们联想到十九世纪末，在我国开始出现的欧亚混杂式南洋装饰风格，其在广东地区的影响十分突出，香洲开埠时亦兴建了125栋两层特色小洋楼。当时受到西方文化融合，还衍生出了多种特色的审美思潮，如中式材料的的西化应用等。
作为一个切入点，我们期望新怡酒楼从时光中找出这份浓缩，结合东方审美，尝试将大量传统的工艺手法与材料运用到当代的设计中，如传统的水磨面、天然石材、马赛克、外墙砖等，这作为一种带有传承意味的尝试与探索，但一切点到即止，仅取其精髓。
我们或许有宏图的大志，或许只想平顺的过好小日子，新怡酒楼最理想的状态是扮演好一个餐饮空间的角色，以饮食的方式为生活提供一种生生不息，一种简单的美满，一种平淡的幸福。
这是设计前期理想化的构想，接下来的实际设计是顺着最初的设计脉络前行，还是在中途发生转向、变化，目前仍未得知。
这是一份美好的愿景，我们将努力加以实现。
当一切落成，新怡已不叫新怡。
但必定是一个崭新的开始。